Wielkanoc bez jajek i nabiału? Poznaj wegańskie inspiracje w wersji fit

Do Wielkanocy pozostało jeszcze kilka dni – to idealny moment, aby zacząć planować świąteczne wypieki. Jeśli na co dzień stosujesz dietę roślinną lub po prostu chcesz spróbować czegoś nowego, ten artykuł jest dla Ciebie. Podpowiemy, jak przygotować smaczne i zdrowe słodkości bez użycia produktów pochodzenia zwierzęcego. Choć jajka od wieków są jednym z kulinarnych symboli Wielkanocy, pokażemy Ci, jak z powodzeniem je zastąpić, nie rezygnując przy tym z tradycyjnego smaku i aromatu świąt.

Czym zastąpić jajka i nabiał w świątecznych wypiekach?

Na pierwszy rzut oka wegańskie wypieki mogą wydawać się skomplikowane. Na szczęście obecnie mamy szeroki wybór produktów, które mogą zastąpić jaja i nabiał w wypiekach. Oto niektóre z nich:

Zamienniki jajek:

• Siemię lniane – po zalaniu wodą tworzy żel, który dobrze wiąże składniki (1 łyżka zmielonego siemienia + 3 łyżki wody = 1 jajko).
• Mus z banana – dzięki niemu ciasto jest wilgotne i ma przyjemny słodkawy smak.
• Purée z jabłek – ciekawa opcja, która sprawdza się w muffinkach, szarlotkach i innych wilgotnych wypiekach.
• Aquafaba – to woda po ciecierzycy, którą można ubić jak białka jaj, polecana do bez i biszkoptów.

Zamienniki nabiału:

• Napoje roślinne – niezależnie od rodzaju sprawdzają się jako zamiennik mleka.
• Oleje roślinne – np. kokosowy lub rzepakowy można użyć zamiast masła.
• Tofu – sprawdza się idealnie jako zamiennik twarogu. Polecane np. jako składnik wege sernika.
• Jogurty i śmietanki roślinne – można nimi zastępować klasyczne produkty nabiałowe.

Wegańskie wypieki wielkanocne

Z czym kojarzy Ci się Wielkanoc? Z mazurkiem, babką, puszystymi muffinkami, a może tradycyjnym sernikiem? Dla wielu z nas to właśnie te wypieki tworzą niepowtarzalny klimat świąt. Poniżej znajdziesz nasze propozycje na roślinne wersje wielkanocnych klasyków — równie pyszne i efektowne jak te tradycyjne, a przy tym w pełni wegańskie i w wersji fit.

Mazurek z kremem z pieczonego batata i tahini

Składniki na spód:

• 1 szklanka płatków jaglanych,
• ½ szklanki mielonych migdałów,
• 8 suszonych daktyli (namoczonych),
• 2 łyżki oleju kokosowego,
• szczypta soli.

Składniki na krem:

• 1 średni batat (upieczony, obrany),
• 2 łyżki tahini,
• 2 łyżki syropu klonowego,
• 1 łyżeczka soku z pomarańczy,
• szczypta cynamonu i imbiru.

Dekoracja: granat, pestki dyni, listki mięty, posiekane orzechy.

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj formę 20 cm x 20 cm.
2. Daktyle zmiksuj ze wszystkimi składnikami na spód. Wyłóż masę na formie i rozłóż ją równomiernie.
3. Batata zmiksuj z resztą składników na gładki krem.
4. Nałóż krem na spód i udekoruj.
5. Wstaw do lodówki na min. 2 godziny.

Cytrynowa babka z rozmarynem i migdałową kruszonką

Składniki na ciasto:

• 1 szklanka mąki orkiszowej,
• ½ szklanki mielonych migdałów,
• ½ szklanki napoju migdałowego,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• 3 łyżki syropu klonowego,
• sok i skórka z 1 cytryny,
• 1 łyżeczka świeżo posiekanego rozmarynu,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• szczypta soli.

Składniki na polewę:

• 3 łyżki kakao,
• 3 łyżki syropu klonowego,
• 3 łyżki napoju roślinnego,
• 2 łyżki oleju kokosowego,
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego.

Składniki na kruszonkę:

• ¼ szklanki płatków migdałowych,
• 1 łyżka oleju kokosowego,
• 1 łyżka syropu klonowego.

Sposób przygotowania:

1. Ciasto: W jednej misce połącz suche składniki: mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia, sól, skórkę cytrynową i rozmaryn. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: napój migdałowy, olej, syrop klonowy i sok z cytryny.
2. Połącz mokre składniki z suchymi i wymieszaj, aż powstanie jednolite ciasto.
3. Formę na babkę posmaruj olejem kokosowym i posyp kaszą manną. Wylej ciasto do formy.
4. Piecz w temperaturze 180°C (termoobieg) przez ok. 35-45 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy. Gotową babkę odstaw do przestudzenia.
5. Polewa: W garnku wymieszaj kakao, syrop klonowy, mleko roślinne i olej kokosowy. Podgrzewaj na małym ogniu, aż powstanie gładka polewa. Dodaj ekstrakt waniliowy, wymieszaj i zdejmij z ognia. Polej babkę i odstaw do stężenia.
6. Migdałowa kruszonka: W miseczce wymieszaj płatki migdałowe, olej kokosowy i syrop klonowy. Gotową kruszonkę rozdrobnij.
7. Piecz w 180°C przez około 15-20 minut.
8. Odczekaj do całkowitego wystudzenia.
9. Wysyp kruszonkę na wierzch babki.

Wielkanocny tofurnik

Składniki na spód:

• 1 szklanka herbatników pełnoziarnistych,
• 2 łyżki oleju kokosowego,
• 2 łyżki syropu klonowego.

Składniki na masę z tofu:

• 400 g odsączonego naturalnego tofu,
• 1 miarka waniliowego białka wegańskiego Plantforce PURE,
• ½ szklanki syropu klonowego,
• ⅓ szklanki napoju migdałowego,
• 2 łyżki oleju kokosowego,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
• sok i skórka z 1 cytryny,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Spód: Zmiksuj herbatniki na drobny proszek. Dodaj roztopiony olej kokosowy i syrop klonowy. Wymieszaj i ułóż masę na dnie okrągłej formy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Masa z tofu: W blenderze umieść tofu, syrop klonowy, napój migdałowy, olej kokosowy, odżywkę białkową, ekstrakt waniliowy, sok i skórkę z cytryny oraz sól. Zmiksuj do uzyskania gładkiej masy.
3. Dodaj mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj, aby masa była jednorodna.
4. Wylej masę serową na przygotowany spód i wygładź powierzchnię.
5. Piecz w 180°C przez ok. 40-45 minut, aż wierzch się lekko zarumieni, a masa będzie sprężysta.
6. Odstaw do ostudzenia, a następnie wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby tofurnik dobrze stężał.
7. Tofurnik będzie smakował jeszcze lepiej, gdy polejesz go polewą opisaną w przepisie powyżej.

Życzymy smacznego i wesołych świąt!